Recette avec du paleron de boeuf

Laver tous les légumes. Éplucher les carottes puis les tailler en bâtonnets. Éplucher les navets et les pommes de terre, les tailler en 4 puis les tourner légèrement pour leur donner la forme d'une olive. Effeuiller le chou. Tailler le paleron en gros cubes.

Disposer la viande dans un grand volume d'eau froide et porter à ébullition, mélanger puis écumer. Égoutter ensuite la viande.
Conserver le bouillon et ajouter dedans le bouquet garni et les aromates, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 min.

Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive puis colorer légèrement les morceaux de paleron. Assaisonner la viande, puis mouiller à 2 fois la hauteur avec le bouillon. Couvrir et cuire pendant 15 min. Ajouter ensuite les carottes et les navets, poursuivre la cuisson pendant 15 min. Ajouter les feuilles de chou et poursuivre la cuisson de nouveau durant 15 min. Pour finir, ajouter les mini poireaux et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.

Disposer les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir de bouillon tiède, puis les laisser cuire à feu doux (sans ébullition) pendant 20 min.

Recette avec du paleron de boeuf

3 h 25 min

Facile

688/pers

On l’appelle le roi du mijotage, et pour cause : le paleron de bœuf est un morceau de l’épaule gras et charnu qui conserve sa texture moelleuse après de longues heures de cuisson douce. Un morceau idéal pour cuisiner le paleron braisé, lentement mijoté avec des oignons, des carottes et des tomates pelées, des pommes de terre et du chou… sans oublier les herbes aromatiques qui embaument la maison après deux heures de cuisson !

  • 1,2 kg Paleron de boeuf
  • 1 kg Chou
  • 2 oignons
  • 2 Carottes
  • 240 g Tomates pelées
  • 6 Pommes de terre à chair ferme
  • 30 cl Vin blanc sec
  • 1 feuille Laurier
  • 1 branche(s) Thym
  • 1 branche(s) Romarin
  • 50 g Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 1

    Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Pelez et hachez les oignons. Coupez la viande en cubes.

  • 2

    Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y dorer le paleron de bœuf à feu moyen. Ajoutez les herbes, les oignons, les carottes et les tomates pelées avec leur jus.

  • 3

    Chauffez quelques minutes puis salez, poivrez et ajoutez le vin. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux en mélangeant toutes les 30 min environ. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

  • 4

    Retirez les feuilles fanées du chou, coupez-le en quatre et lavez-le soigneusement. Retirez le trognon et émincez les feuilles en lanières larges. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros dés.

  • 5

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y le chou et laissez cuire 5 min avant d’égoutter.

  • 6

    Ajoutez le chou et les pommes de terre dans la cocotte avec le paleron de bœuf, salez et poivrez à nouveau. Mélangez et poursuivez la cuisson 30 min à couvert. Retirez les herbes avant de servir.

Astuces

Adaptez les légumes du paleron braisé en fonction de la saison, avec des courgettes, des champignons, des navets… Si vous aimez les sauces épaisses, ajoutez 1 c. à soupe de farine aux morceaux de paleron de bœuf après les avoir saisis. Pour plus de saveurs, vous pouvez également les faire mariner 1h dans le vin avec les légumes et les herbes avant cuisson. Conversez le mijoté jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide, il est encore meilleur réchauffé !

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Recette avec du paleron de boeuf

1 h 30 min

Facile

  • 800 g de paleron de bœuf
  • demi-pied de veau
  • 50 g de beurre doux
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 1 ail
  • 1 thym
  • 1 laurier
  • 3 pincées de sel fin
  • 6 tours de poivre du moulin
  • 1

    Peler et trancher les oignons en lamelles.

    Gestes techniques

    Recette avec du paleron de boeuf

    Tailler un oignon

  • 2

    Dorer le paleron de bœuf avec le beurre dans une cocotte.

  • 3

    Retirer la viande de la cocotte.

  • 4

    Mijoter les oignons avec une pincée de sel fin.

  • 5

    Ajouter l'ail, le thym et le laurier.

  • 6

    Assaisonner avec le sel et le poivre.

  • 7

    Verser le vin blanc et l'eau pour déglacer le mélange.

  • 8

    Incorporer le demi-pied de veau.

  • 9

    Mettre le couvercle et faire cuire pour 1 h 30 min.

Astuces

Pour cette recette de Paleron de bœuf à braiser, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Est

Idéal pour des plats mijotés, le paleron de bœuf est un morceau de viande de bœuf peu gras et moelleux. La bande gélatineuse qui traverse le paleron en son centre lui confère une texture tendre et fondante à la cuisson.

Comment savoir si mon paleron est cuit ?

Votre rôti sera cuit lorsque, avec une fourchette, vous parviendrez à détacher facilement la viande. Votre rôti doit être très très tendre…

Quel est le prix au kilo du paleron ?

Paleron (prix au kg) 15.80 €

Quel morceau de bœuf à mijoter ?

Dans le bœuf, plusieurs types de morceaux conviennent parfaitement aux cuissons lente à l'étouffée, avec un large éventail de formes et de textures. Plat de côtes, gîte à la noix, macreuse, jumeau et flanchet comptent parmi les morceaux de choix pour la cuisson bouillie typique du pot au feu.