Une mayonnaise, une île flottante ou un moelleux au chocolat à réaliser ? Cet utilisateur de TikTok a une astuce étonnante pour séparer rapidement le jaune du blanc d’œuf. « Bloeuffant » !
TikTok regorge décidément d’astuces cuisine improbables. Après avoir appris comment rendre une viande encore plus juteuse au barbecue grâce à un glaçon ou comment peler une tomate rapidement dans une poêle, on découvre aujourd’hui comment séparer le blanc du jaune d’œuf en une fraction de seconde. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que cette astuce devrait nous simplifier la vie car de nombreuses recettes demandent de séparer le jaune du blanc d’œuf, notamment en pâtisserie. Partagée par l’utilisateur @paulgtl, elle ne nécessite pas de coquille (à l’image de la méthode classique), mais… une bouteille d’eau en plastique !
« Si ça marche, c’est du génie »
Le principe ? On casse avec précaution la coquille de l'œuf dans un bol. Dans une main, on prend une bouteille en plastique. On appuie dessus pour faire sortir un peu d’air puis on maintient ce geste, afin que l’air n’y entre pas à nouveau. On positionne ensuite le goulot au-dessus du jaune et on desserre doucement la pression sur la bouteille. Résultat : le jaune de l’œuf est absorbé, comme par magie, dans la bouteille, et celui-ci reste en plus intact ! Visionné près de 3 millions de fois, ce hack food a séduit en nombre les utilisateurs de TikTok : « Si ça marche, c’est du génie » ; « Très utile »…, peut-on ainsi lire parmi les 650 commentaires. A noter toutefois que cette astuce nécessite un peu de dextérité, si le premier essai est une réussite, le second l’est un peu moins…
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En cuisine, et surtout en pâtisserie, il est souvent demandé aux cuisiniers de séparer le blanc du jaune d’oeuf – ou de “clarifier les oeufs”, comme on dit dans le jargon.
Cette pratique, simple de base, devient vite compliquée pour ceux qui sont novices ou très peu adroits.
Jaune d’oeuf qui explose, coquilles d’oeuf qui se retrouvent dans le mélange… Autant de situations non voulues qui agacent tout cuisinier, quel que soit son niveau.
Mais une astuce surprenante, révélée par un utilisateur de TikTok, est sur le point de changer la donne !
Une astuce révolutionnaire pour clarifier les oeufs à partir d’un ingrédient surprenant…
Depuis sa naissance, l’application chinoise regorge ainsi de bonnes astuces. Révolutionnaires, ces dernières changent la vie de nombreux internautes malgré leur apparence quelque peu farfelue.
Ainsi, il y a quelques temps, Callum Gray (@callumgray0) a posté une vidéo où il dévoile son astuce très personnelle pour séparer facilement le blanc du jaune d’oeuf.
Pour ce faire, nul besoin de sortir la grosse artillerie : le jeune homme ne fait appel qu’à un seul ingrédient… Une gousse d’ail.
Les étapes simples pour séparer le blanc et le jaune d’oeuf, à l’aide d’une gousse d’ail
Étape 1 : Cassez un œuf dans un bol.
Étape 2 : Préparez ensuite un autre bol en prévision du jaune d’oeuf qui sera séparé.
Étape 3 : En parallèle, prenez une gousse d’ail et épluchez-la.
Étape 4 : Frottez-la contre vos doigts.
Étape 5: Avec les doigts en question, saisissez le jaune d’oeuf et placez-le dans le bol prévu à cet effet.
Un autre utilisateur Tiktok a recours a un autre ingrédient tout aussi surprenant et efficace : le pain de mie. Observez donc le résultat :
Alors, qu’est-ce qu’on attend pour tester ces Tiktok hacks ?
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Question de Jacques-Edouard Germond, Crissier (Suisse)
D’abord, parce que cette organisation permet de protéger et de nourrir l’embryon fixé sur le jaune. Le blanc agit comme un antibiotique et le préserve des bactéries et de la déshydratation , explique Yves Nis, de l’Inra, à Tours. Il fournit aussi de l’eau à l’embryon. Quant au jaune, il lui apporte de l’énergie (protéines, vitamines).
Cette division du blanc et du jaune est fondamentale pour garantir leurs rôles complémentaires. Mais leur séparation s’explique aussi par la chronologie de leur formation : le jaune d’abord, puis le blanc, et enfin la coquille. Si cette organisation n’est pas respectée, le blanc est trop éloigné pour remplir sa mission protectrice : collé à la paroi, l’embryon se dessèche alors, ou meurt, attaqué par des microbes.