Lotte à laméricaine avec creme fraiche

Q: Comment savoir si de la lotte est cuite ?

Pour la lotte rôtie , il faut tout dabord la poêler pendant 3 minutes de chaque côté à feu vif, puis finir la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes. En papillote , elle se cuit au four pendant à peu près 25 minutes à 180 °C. En revanche à la vapeur , elle est prête au bout de 10 minutes.

Q: Quelle quantité de queue de lotte par personne ?

La queue de lotte est facile à préparer puisque quelle na pas darêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer. Cependant, la queue de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup deau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.

35 min

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Recettes similaires :
Ingrédients
Ingrédients
Nombre de personnes
Préparation
Comment savoir si de la lotte est cuite ?
Quelle quantité de queue de lotte par personne ?
Quel est le prix de la lotte actuellement ?

Facile

La lotte, ce poisson connu pour être laid, est un poisson blanc très prisé pour sa chair fine et délicate. Elle se prépare très simplement et rapidement car elle n'a pas d'arêtes si ce n'est une grosse épine dorsale, et se cuit au four ou bien à la poêle. Sa chair maigre et ferme se cuisine de bien des façons : sautée, grillée, en sauce, rôtie, mais aussi en papillote, à la vapeur et même pochée ! Découvrez cette recette de lotte à la crème, elle est ultra facile et rapide à réaliser et plaira aux petits comme aux grands !

1 lotte (queue ou joue)
20 cl de crème fraîche liquide
un verre de vin blanc sec
2 échalotes
ciboulette
beurre demi-sel pour la cuisson

1
Commencer par pelez et émincer vos échalotes.
Gestes techniques
Émincer ses légumes
2
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre demi-sel, une fois fondu ajoutez-y les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Puis ajoutez la lotte et faites-la revenir à feu moyen avec les échalotes 1 ou 2 minutes.
3
Quand la lotte est blanchie, ajoutez le verre de vin blanc, laissez mijoter 2 minutes pour que l'alcool s'évapore puis ajoutez ensuite la crème fraîche.
4
Laissez cuire à feu doux en surveillant la cuisson pour éviter que la lotte soit trop cuite.
5
Une fois que votre lotte à la crème est cuite, dressez-la dans une assiette et saupoudrez-la de ciboulette hachée.
6
Servez votre lotte à la crème accompagnée d'un riz blanc ou de pomme de terre cuites vapeur.

Astuces

Vous pouvez également parfumer ce plat de lotte à la crème avec des épices comme du curry par exemple, ou du safran, cela relèvera le plat ! Si vous n'avez pas assez de lotte, ajoutez des lardons lorsque vous faites blanchir la lotte.

Recettes similaires :

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Anonyme

0/5

Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : végétarien, sans gluten, sans lactose, sans porc, salé

Plat principal
Vegetarian
Gluten free
Poisson

Istock

1/1

temps 40 min

personnes 4

Niveau moyen

assez cher

Ingrédients

Nombre de personnes

1
gousse d'ail ecrasée
75
g de beurre
1
petit verre de cognac
2
cuillères de concentré de tomates
6
échalotes
2

cuillères d'huile d'olive
1
kg de lotte
2
tomates
20
cl de vin blanc sec

Préparation

Temps Total : 40 min

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Découper la lotte en morceaux (3 par personne), et retirer la peau.
Ebouillanter les tomates 1 min pour les peler et les épépiner, et hacher les échalotes.
Faire revenir le poisson dans l'huile d'olive avec 30 g de beurre sur feu vif. Retirer à l'écumoire quand les morceaux sont un peu colorés.
Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse et y faire fondre les échalotes et l'ail. Mouiller avec le vin blanc et le cognac.
Ajouter les tomates pelées et épépinees coupées en morceaux, le concentré de tomates, une pointe de piment, sel et poivre. Laisser cuire la sauce au moins 5 min.
Remettre les morceaux de lotte à mijoter 10 min dans la sauce. Réserver ensuite le poisson au chaud, et faire réduire la sauce de moitié.
Vérifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé, et en napper le poisson directement dans les assiettes de service, accompagné avec un riz créole ou pilaf.
On peut aussi ajouter 1 ou 2 cuillères de crème fraiche dans la sauce.

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la recette Lotte à l'américaine traditionnelle

Comment savoir si de la lotte est cuite ?

Pour la lotte rôtie , il faut tout d'abord la poêler pendant 3 minutes de chaque côté à feu vif, puis finir la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes. En papillote , elle se cuit au four pendant à peu près 25 minutes à 180 °C. En revanche à la vapeur , elle est prête au bout de 10 minutes.

Quelle quantité de queue de lotte par personne ?

La queue de lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer. Cependant, la queue de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.

Quel est le prix de la lotte actuellement ?

dernière cotation avant le 22-09-2022.

Quand Faut

Quelle saison pour manger de la queue de lotte ? La baudroie est disponible à l'achat toute l'année. Cependant la haute saison de pêche est en avril/mai et l'on considère qu'elle est meilleur entre mai et septembre, période pendant laquelle son goût rappelle un peu celui de la langouste.

Quand Faut