La recette du pâté de lièvre. Photo Sucré Salé Original, ce pâté de lièvre fait maison est à déguster au moment de l’apéritif sur des toasts, ou en entrée, les repas de fêtes. Pour 12 personnesDurée : 45min de préparation, 1h35min de cuisson, 12h de repos
Difficulté : Délicat
Ingrédients
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Préparation de la recette
01Préparation du pâté (la veille)
Demandez à votre boucher de préparer le lièvre en le désossant, en le vidant et en conservant à part le coeur, les reins et le foie. Réservez la viande 48 heures au réfrigérateur. Hachez la viande, le coeur, le foie et les reins.
02Préparation du pâté (le lendemain)
Faites préchauffer le four à 140 °C (th. 4-5).
Mélangez la moitié de la viande hachée avec la moitié du porc. Ajoutez du cognac et le vin rouge jusqu'à obtenir un mélange pâteux. Ajoutez le sel, les quatre épices et le poivre.
Refaites une préparation avec la seconde moitié de la viande hachée et du porc.
Remplissez au 2/3 plusieurs terrines de format moyen. Créez une gouttière sur le tour de la terrine et quatre puits dans la préparation. Remplissez la gouttière et les puits de vin rouge. Couvrez avec des fines tranches d'oignons et des tranches d'oranges. Fermez les terrines en posant les couvercles.03Cuisson du pâté
Faites cuire à 120 °C pendant 1h35. Laissez reposer une demi-heure après la fin de la cuisson.Puis laissez reposer au minimum douze heures à température ambiante avant de mettre les terrines au réfrigérateur.
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Ingrédients
- 800 à 900 g de chair de lièvre
- 300 g de veau
- 300 g lard maigre
- 300 g lard gras
- 1 verre de vin rouge
- 1/2 verre de cognac
- 1 oeuf
- oignon
- ail
- échalote
- muscade
- laurier
- thym
- sel (10 g pour
- 500 g de préparation)
- poivre (2 g pour 500 g)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 2 h 30 mn
- 3 h 30 mn
Préparation
- 1 Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym. Faire réduire le tout. Reserver.
- 2 Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.
- 3 Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser. Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord)avec la réduction.
-
Pour finir
Accueil > Recettes > Entrée > Entrée froide > Terrine, pâté > Pâté de lièvre
1/2
75 cl
de vin de Bourgogne
2
oeufs (1 entier + 1 jaune)
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Temps total: 3 h
Préparation:
1 h
Repos:
-
Cuisson:
2 h
Étape 1
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Hacher les viandes, couper les échalotes en fines lamelles, ajouter les oeufs, la noix de muscade râpée (selon goût), saler, poivrer.
Étape 3
Répartir dans les terrines, disposer une couenne de porc, côté gras sur la viande.
Étape 4
Faire cuire au bain marie au four dans des terrines fermées pendant 2 heures.
Étape 5
Découvrir ensuite les terrines et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes pour former une croûte.
Étape 6
Décorer avec rondelle de citron, thym, laurier, clous de girofle.
Étape 7
Mettre au frais 3 jours avant de déguster.
C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?
Pâté de Lièvre