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L'installation de votre hotte doit répondre à quelques consignes, sinon cet élément pourrait être bien moins efficace que prévu. La question de la bonne hauteur entre votre hotte et votre plan de cuisson est primordiale. Ce critère est aussi fonction de la hauteur de votre plan de travail ainsi que de celle de votre hotte. cuisine : Obtenez gratuitement des devis ! Selon le modèle, les dimensions varient : ainsi, une hotte casquette, fort compacte, mesure environ 15 cm de hauteur tandis qu'une hotte
design a un conduit dont la longueur est réglable. Pour les hottes en tiroir encastrables, le choix de la hauteur ne se pose pas : il dépend de la hauteur de vos meubles. Voici quelques normes concernant la hauteur à laquelle doit être placée une hotte : une hotte aspirante doit être installée au maximum à 75 cm de votre plaque de cuisson si celle-ci fonctionne au gaz et de 65 cm si elle est en vitrocéramique. Pour les hottes murales
isolées, mesurant environ 60 cm de large, l'éloignement approprié est de 60cm. En outre, si votre plan de cuisson est mixte, en vitrocéramique et au gaz, le bon éloignement est de 75 cm. Dans tous les cas, une hotte en ventilation haute doit être située à 1.80 de hauteur par rapport au sol. Une hotte ne doit pas être trop éloignée de votre plaque sinon elle risquerait d'être moins performante. En effet, une hotte aspirante perdrait de sa
capacité d'évacuation si elle est placée trop en hauteur. Ainsi, même si vous êtes de grande taille, ne négligez pas cette indication ! Cependant, une hotte trop basse est elle aussi moins efficiente : sa position l'empêcherait d'évacuer convenablement les fumées et odeurs émanant latéralement. De plus, sachez que plus votre hotte est installée en hauteur, plus les meubles qui l'encadrent devront l'être également. Evidemment, la hauteur de votre plan de travail
doit être en accord avec celui de votre hotte afin de ne pas avoir à trancher entre une hauteur convenable pour l'efficacité de votre hotte et le risque de vous cogner à chaque fois que vous vous mettez aux fourneaux...Vous devez donc fixer votre hotte en fonction de la hauteur de votre plan de travail et de la nature de votre plan de cuisson. Des idées pour votre aménagement de cuisine cuisine : Obtenez gratuitement des devis ! Sur le même thème :
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Le milieu de la restauration est obligatoirement éligible depuis des années à des règles strictes liées à l’hygiène alimentaire mais aussi à la sécurité incendie. Depuis le 1er janvier 2006, la réglementation « Paquet
d’Hygiène » est entrée en vigueur. Cette réglementation a pour but de simplifier et d’harmoniser les normes applicables dans l’Union Européenne. Elle refonde la réglementation sanitaire européenne suite aux différentes crises qui ont pu toucher le secteur de l’alimentaire à la fin des années 1990. Cette approche permet de mettre en avant la responsabilité des professionnels en cuisine pour atteindre les objectifs qui ont été fixés. Les normes d’hygiène des aliments en cuisine professionnelle3 textes sont essentiels dans l’établissement de ces normes :
Ces textes font partie de la réglementation appelée « Paquet d’Hygiène ». A l’intérieur de cette dernière se trouvent également des dispositions concernant le respect de la chaîne de froid, mais aussi des instructions concernant l’aménagement et l’agencement des cuisines professionnelles. Comment respecter les normes d’hygiène en cuisine professionnelle ?Afin de respecter ces instructions, vous devez obligatoirement :
Attention : Avant l’ouverture de votre restaurant, n’oubliez pas de déclarer la création de votre service de restauration auprès de la DDPP (Direction Départementale en charge de la protection des populations) Il est obligatoire de suivre une formation hygiène alimentaire HACCP quand vous ouvrez votre établissement de restauration. Normes professionnelles de sécurité dans la restaurationPour pouvoir ouvrir votre restaurant, il y a une démarche à accomplir et des normes de sécurité spécifiques à respecter. Sécurité incendie d’un restaurantLa prévention contre les départs de feu dans une cuisine de restaurant dépend principalement de l’arrêté du 25 juin 1980. En cas de non-respects des obligations établies par la réglementation, vous risquez la fermeture administrative et dans le pire des cas des sanctions pénales. La réglementation en cuisine oblige les professionnels, par mesure de sécurité, à :
Un restaurant doit se soustraire aux normes des établissements recevant du public (ERP)Lorsque vous décidez d’ouvrir un restaurant, il est important de connaître le classement de votre établissement en termes de sécurité incendie. Catégories d’ERP en fonction de la capacité d’accueil
* Etablissements dans lesquels les effectifs du public n’atteint pas le chiffre minimum fixé par le règlement de sécurité de chaque type d’exploitation. Les normes ERP demandent que vous prévoyez également :
Sécurité électrique dans la restauration et le CHRBien que nous ayons tous besoin d’électricité dans notre quotidien, cette dernière reste tout de même très dangereuse. C’est pourquoi plusieurs points sont à respecter si vous voulez ouvrir une cuisine professionnelle. Les appareils qui sont disposés sur l’îlot de cuisson doivent être conformes aux normes européennes et être branchés sur des prises respectant des mesures strictes. Celles-ci ne doivent pas être situées :
Dans une cuisine professionnelle, la seule prise qui est autorisée au-dessus d’un appareil électrique est la prise connectée à la hotte. Elle doit obligatoirement être située à 1,80 m minimum du sol. Les cuisines professionnelles situées dans les bâtiments publics de la première à la cinquième catégorie doivent être équipées :
Ils visent à couper l’énergie électrique sans affecter les circuits d’éclairage et de ventilation indispensables en cas d’incendie. Ils doivent être facilement accessibles, clairement identifiables et accompagnés d’une notice d’utilisation. Bien entendu, dans tous les bâtiments publics, types ERP, qui répondent aux normes de sécurité incendie, des dispositifs d’extinction d’incendie supplémentaires doivent être prévus. Sécurité interne : cuisine ouverte ou isoléeLes règles d’ouverture d’un bar ou d’un restaurant sont très strictes sur les normes de ventilation en cuisine professionnelle. Elles diffèrent en fonction du type d’ouverture de la cuisine :
Remarque : bien que l’on parle de “grande cuisine”, il n’y a pas de surface minimum pour une cuisine professionnelle. Qu’est-ce qu’une cuisine ouverte professionnelle ?On parle de cuisine professionnelle ouverte quand :
Qu’est-ce qu’une cuisine isolée professionnelle ?On parle de cuisine isolée professionnelle quand elle n’est pas reliée à un espace accessible au public ou attenante à une pièce avec une porte coupe-feu ½ heure. Classification des cuisines professionnelles en fonctions de la puissance totale des appareils installésLes cuisines dont la puissance totale des appareils installés est inférieure à 20 kWLa cuisine devra :
Les cuisines dont la puissance totale des appareils installés est supérieure à 20 kWCes dernières sont considérées comme des locaux à risques. En conséquence, elles doivent être équipées de :
Les moyens de préventions et les points utiles pour une cuisine sûreMoyens de préventionPlusieurs moyens de prévention existent pour anticiper un accident ou un risque d’incendie dans une cuisine professionnelle. En voici quelques un qui pourraient avoir une grande importance si vous les utilisez :
Ces trois petits dispositifs doivent être situés au-dessus des appareils chauffants et doivent être construits avec des matériaux classés. L’entretien et la mise à jour des équipements sont obligatoires pour assurer une bonne sécurité. Une fois par an, il est nécessaire de procéder au nettoyage des canalisations et aux inspections techniques. Chaque inspection et intervention doit être soigneusement consignée dans le manuel de maintenance du registre de sécurité de l’établissement. Points utiles
Attention : d’après l’article G2 de l’arrêté du 25 juin 1980, les cuisines des établissements recevant du publics doivent indiquer l’emplacement des dispositifs d’arrêt d’urgence, les plan du bâtiments (avec l’emplacement de tous les appareils et leurs puissances) et les plans décrivant les différents systèmes installés à l’intérieur de ces derniers. Quelle hauteur pour une hotte professionnelle ?Les hottes en grande cuisine doivent être placées à 65 cm au-dessus des plaques en vitrocéramique ou à induction et à 75 cm maximum au-dessus des plaques de cuisson lorsqu'elles fonctionnent au gaz.
Quelles sont les normes d'une cuisine ?Respecter la marche en avant ; Avoir l'éclairage nécessaire pour manipuler les produits sans risque ; Pouvoir assurer le nettoyage des aliments sans contamination ; Les surfaces (sols, murs et plafonds) doivent être revêtues de matériaux non toxiques, imputrescibles et aisément lavables.
Comment aménager une cuisine professionnelle ?Chaque poste, chaque meuble doit donc être pensé de manière stratégique. Pour bien aménager votre cuisine professionnelle, il faut tout d'abord diviser votre pièce selon les 5 postes clés : l'espace de rangement, le poste de nettoyage, de préparation des aliments, de cuisson et enfin de dressage des plats.
Quelle sortie de toit pour hotte aspirante ?Idéalement, la sortie de la hotte devrait être située dans le mur extérieur. Autrement, le meilleur choix est de l'installer sur le toit. L'installation dans le soffite n'est pas recommandée.
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