Sauce avec le corail des st jacques

Après avoir nettoyé les coquilles Saints-Jacques, j’ai confectionné un plat doudou, un risotto fait avec des crozets pour un retour gustatif en Haute-Savoie où j’ai habité. Je l’ai servi nappé d’une sauce confectionnée à base de corail et de quelques coquilles snackés à la poêle. Le corail de Saint-Jacques on aime ou on déteste, moi j’adore.

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Préparation de la recette
Quelques mots sur cette recette de sauce
Accord musical
Comment sublimer la noix de Saint
C'est quoi le corail de la St Jacques ?
Pourquoi pas de corail dans les Saint

Sauce corail de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes au moins : 200 g de corail de saint-jacques – 1 jus de citron – 1 oignon- 1 càsoupe d’huile d’olive- 30 g de pétales de tomates séchées- 15 cl de vin – 20 cl de crème de riz

Émincez l’oignon, le déposer dans une sauteuse avec le corail. Faire revenir pendant deux minutes environ avant de rajouter les pétales de tomates séchées hachées grossièrement. Arrosez avec le vin et le jus de citron. Laissez le vin s’évaporer. Remuez salez et poivrez ensuite verser la crème de riz (ou de la crème fraîche). Laissez mijoter sur le feu pendant 20 minutes. Retirez, mixer.

A ce stade, où vous filtrez et vous obtiendrez une sauce lisse, ou vous laissez tel quel (ce que j’ai choisi).

Risotto de crozets

400 g de crozets – 250 g de potimarron- 1 oignon émincé – 20 cl de vin blanc sec- 80 cl d’eau dans laquelle on dilue un cube de bouillon de légumes – 80 g de parmesan râpé – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore.

Ajoutez les crozets en remuant pendant 1 minute. Mouillez avec le vin blanc, puis ajoutez les dés de potimarron mélangez. Ajoutez ensuite le bouillon reconstitué, laissez cuire pendant 25 minutes.

Ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez.

Noix de saint-jacques snackés, pour les préparer clic ICI

4 noix par personne – du beurre

Mettre 30 g de beurre dans une poêle. Laissez fondre puis déposer les noix de Saints-Jacques. Laissez environ 2 minutes, en arrosant à l’aide d’une cuillère avec le beurre. Elles vont dorer. Retournez puis poêler encore pendant 1 minute. Retirez c’est prêt.

Disposez dans une assiette le risotto au potimarron. Couvrir de sauce au corail. Disposez sur chaque assiette 4 coquilles. Dégustez chaud ce délice !

Sur ces notes « le corail on aime ou on le conspue», je vous souhaite à tous de d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous, vous le valez bien !

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Préparation de la recette

On place les coraux dans le mixer

...ou crème fraîche selon la recette.

On remarque l'aspect gélifié du mélange.

La forte teneur en protéines est responsable de la coagulation.

On l'utilisera comme le jaune d'oeuf mélangé à la crème pour lier les veloutés.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Le corail des noix de Saint-Jacques est la partie reproductrice de l'animal. Celui-ci est hermaphrodite ; il s'autoféconde.

Dérivé
Pour dix coraux de noix Saint-Jacques fraîches (bannir les surgelées et les décoquillées conservées en saumure).
On mixera les coraux de Saint-Jacques. On les réservera. On réduira vin blanc et fumet de poisson maison déjà corsé de moitié (compter 25 cl de chaque) et compléter avec de la crème fraîche. Réduire à nouveau par petits bouillons.Verser pour finir les coraux mixés dans la sauce en réduisant le feu au minimum. La purée de coraux va aider à la liaison de la réduction et offrir un goût très raffiné, éloigné de la fadeur des coraux consommés seulement pochés.

Une recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord musical

Vous ne connaissiez pas Robert Fripp, alors je vous présente Disengage II de Robert Fripp in l’excellentissime Exposure, et profitez bien...

Est

La partie orange correspond à la partie femelle de la Saint-Jacques tandis que le blanc correspond à la partie mâle : le mollusque est hermaphrodite. Dans nos assiettes, le corail est un élément qui divise. Possédant un fort goût iodé, il ne plaît pas à tous les palais. Mais il est parfaitement comestible.

Comment sublimer la noix de Saint

Faites poêler vos Saint-Jacques avec un peu de beurre puis ajoutez des épices, de l'ail, de l'échalote et un peu de vin, c'est absolument succulent. Testez cette recette : Saint-Jacques à la bretonne.

C'est quoi le corail de la St Jacques ?

Le corail correspond à la glande génitale de la Saint-Jacques. Il est lui-même constitué de deux parties : l'une mâle (de couleur blanchâtre chez l'espèce Pecten maximus) et l'autre femelle (de couleur orangée chez cette même espèce).

Pourquoi pas de corail dans les Saint

Lors de la reprise de la pêche en octobre, la période de reproduction étant terminée, le corail disparaît, c'est pour cela que les coquilles de Saint-Brieuc sont des coquilles blanches qui font sa renommée dans la cuisine mondiale.