Que faire avec 6 blancs d oeufs

Ingrédient essentiel à bon nombre de recettes salées et sucrées, les œufs se retrouvent parfois divisés entre jaune et blanc dans les préparations. Afin d'éviter le gaspillage alimentaire mais aussi pour donner de la texture et de la tenue, le blanc d’œuf est l'ingrédient magique, à utiliser et à recycler en cuisine de l'apéritif au dessert.

Aliment indissociable de l'incontournable mousse au chocolat, de la classique meringue ou des traditionnels œufs en neige, les blancs d’œufs s'utilisent dans de nombreuses préparations et notamment en pâtisserie. Riche en protéines et dépourvu de lipides, le blanc d’œuf permet de donner de l'onctuosité aux préparations une fois monté en neige, mais également de solidifier certaines recettes trop liquides. Côté conservation, il est préférable de ne pas les garder plus de 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou bien de les placer jusqu'à 4 mois au congélateur. L'idéal reste de les utiliser dès qu'ils sont séparés au sein d'une recette qui ne demande que des jaunes, que ce soit pour préparer des biscuits croquants, des mousses légères ou des soufflés aériens, pour le plus grand bonheur des gourmands !

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Recette de macarons au chocolat

Pour une vingtaine de petits macarons :

• 110 g de poudre d'amandes
• 225 g de sucre glace 
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de cacao non sucré en poudre
• 4 blancs d'œufs 

Pour la ganache :

• 30 g de crème liquide
• 125 g de lait entier 
• 125 g de chocolat noir à 52%

Retrouvez ici la recette de macarons au chocolat maison.

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Recette de rochers congolais

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 300 g de noix de coco râpée
• 1 cuil. à café d’huile
• sel

Retrouvez ici la recette de rochers congolais.

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Recette de biscuits au chorizo et aux olives

• 6 blancs d’œufs
• 65 g de farine
• 100 g de chorizo
• 50 g d’olives vertes
• 1 cuil. à soupe d’huile
• Poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de biscuits au chorizo et aux olives.

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Recette d'oeufs à la neige choco-passion

• 6 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 40 cl de lait
• 50 g de gelée d’abricot
• 4 fruits de la passion

Pour la sauce :

• 250 g de chocolat à 70 % de cacao
• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 5 fruits de la passion
• 30 g de sucre

Retrouvez ici la recette d'œufs à la neige choco-passion.

Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :

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Recette de visitandines aux griottes

• 200 g de cerises au sirop
• 180 g de blanc d’oeuf (soit 4 à 5 blancs d’oeufs)
• 175 g de sucre
• 150 g de beurre fondu
• 80 g de farine T55
• 80 g de poudre d’amandes

Retrouvez ici la recette de visitandines aux griottes.

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Recette de mousse au chocolat rhum et praliné

• 150 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat praliné
• 15 cl de crème liquide
• 3 blancs d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuil. à café de rhum ambré (ou de Grand Marnier)

Retrouvez ici la recette de mousse au chocolat rhum et praliné.

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Recette de dacquoise pralinée

• 400 g de noisettes mondées
• 350 g de sucre
• 6 blancs d’œufs
• 25 g de Maïzena
• 25 cl de crème liquide
• 300 g de chocolat noir
• sel

Retrouvez ici la recette de dacquoise pralinée.

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Recette de tuiles croquantes aux amandes

• 15 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 blancs d'œufs
• 25 g de beurre fondu
• 125 g d'amande effilées

Retrouvez ici la recette de tuiles croquantes aux amandes.

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Recette de financiers au miel et aux noix

• 100 g de miel liquide
• 200 g de beurre
• 6 blancs d’œufs
• 100 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 100 g de cerneaux de noix

Retrouvez ici la recette de financiers au miel et aux noix.

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Recette de soufflé de pommes de terre

• 480 g de pommes de terre (bintje ou monalisa)
• 25 cl de lait
• 150 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs + 5 blancs d’oeufs
• noix de muscade
• sel
• poivre

Retrouvez ici la recette de soufflé de pommes de terre.

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Recette de meringues maison

• 3 blancs d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de sucre glace
• 1 goutte de colorant alimentaire (facultatif) 

Retrouvez ici la recette de meringues maison.

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Recette d'œufs à la neige

• 1 litre de lait entier
• 8 œufs
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 80 g de pralines roses

Retrouvez ici la recette d'œufs à la neige.