Quand je vois les oranges confites, je sens tout de suite Noël qui approche et la promesse de mille gâteaux, mignardises… au soleil de Méditerranée. Les préparer maison (sous forme d’écorce ou même en tranche) est vraiment très facile, certes un peu long, mais après ça
se garde bien. Et surtout, vous aurez de vraies oranges confites artisanales, parfumées à souhait (et pas certains trucs en plastique qu’on l’on trouve quelques fois et qui nous éloignent à jamais des fruits confits). Je vous donne donc plus bas une méthode classique et facile ainsi que des idées recettes avec l’orange confite (j’adore ça vous l’aurez compris). C’est à vingt ans que j’ai découvert que les fruits confits pouvaient être quelques chose de très
bon (avant je n’aimais pas), une denrée précieuse (comme elle l’a été pendant longtemps), qui apporte du parfum, une texture et un goût de fruit. Je me souviens que j’étais allée en acheter dans un mini boutique à Rome, près de Piazza Navona, qui sentait les épices et le chocolat, tenue par une petite dame adorable. Un univers merveilleux où on aurait pu s’égarer pendant des heures. C’est elle d’ailleurs qui m’a appris à faire la
pâte d’amandes maison. C’est dans cette épicerie que j’ai goûté des fruits confits artisanaux, souvent entiers au goût de poire, mandarine, orange, abricot… Depuis, je ne suis plus revenue en arrière et ne jure que par des vrais (et heureusement, il y a de très bons artisans en France). Je me souviens aussi qu’à la même époque, pour faire plaisir à mon copain (devenu mon mari ;-), je me suis lancée dans la préparation des orangettes en partant des oranges fraîches. C’est rigolo comme les sensations changent. À l’époque je n’avais aucune expérience en cuisine, mes essais étaient des tâtons très empiriques, presque un jeu, les yeux bandés. Je suivais une recette, essayais de comprendre mais n’arrivais jamais à imaginer le résultat. Je me revois encore en cuisine avec un de mes frères (compagnon d’aventure), ce parfum qui embaumait la cuisine, le désodre pour faire sécher ces écorces en plus toutes un peu tordues. Sans parler du chocolat qui dégoulinait. Mais finalement le résultat était à la hauteur, c’était très bon et j’ai fais des heureux.
Oranges confites (écorces ou tranches) maison (pour 200 g environ)
1. Laver et essuyer les oranges. Les peler en les coupant en 4 morceaux. À l’aide d’un couteau gratter le plus possible la partie blanche. On peut aussi couper l’orange entière en tranches fines 0,5 cm. Les tremper dans de l’eau froide au moins trois heures si pas toute une nuit. 2. Procéder au blanchiment. Remplir une casserole profonde d’eau froide et y ajouter les écorces d’orange. Porter une minute à ébullition puis égoutter et rincer à l’eau froide. Répéter l’opération encore deux fois. Cette étape importante va permettre de retirer l’amertume, de rendre plus moelleuses les oranges et de les préparer au confisage. 3. Verser l’eau, le sucre et le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition de manière à ce que le sucre fonde. Y plonger les écorces d’orange et les tranches et cuire à petite ébullition pendant une heure environ (contrôler toujours) jusqu’à ce que le sirop devienne bien dense et soit presque totalement absorbé par les oranges. Laisser refroidir dans le sirop puis poser les oranges sur une grille (avec un saladier en-dessous) pour les faire sécher et égoutter. 4. Ranger ensuite dans un bocal ou une boîte en plastique très propre avec un peu de papier cuisson. Elles se gardent bien au frais pendant deux semaines (contrôler toujours qu’elles ne prennent pas l’humidité) Notes : – Dans les versions à grande échelle artisanales ou plus industrielles ont remplace une partie du sucre par du sirop de glucose (ça se garde mieux). – Vous pouvez remplacer 1/10 du sucre par du miel. – Pour pouvoir les garder plusieurs mois on peut les mettre sous-vide Recettes de fêtes avec des oranges confites :
Vous aimerez aussiComment conserver des écorces d'orange confites ?Si l'écorce d'orange est confite, sa conservation sera simple car elle est riche en sucre. Le mieux est de les entreposer dans un contenant bien fermé, au réfrigérateur, sans limite de durée. Si vous avez des écorces d'orange sèches, conservez-les de la même façon et en évitant qu'elles ne se cassent.
Comment conserver des orangettes fait maison ?Laissez les orangettes durcir environ 3h dans un endroit frais et sec puis une nuit au réfrigérateur si vous souhaitez les mettre en sachet pour les offrir.
Comment couper les orangettes ?Brosser chaque orange sous l'eau du robinet pour laver l'écorce. Parer les extrémités des oranges (couper le haut et le bas sur 1 cm environ) puis avec un couteau pointu, entailler la peau des oranges en 4 quartiers en partant du haut vers le bas (à la verticale). Éplucher ces morceaux en récupérant la peau blanche.
Comment faire de belles orangettes ?Pour les orangettes faire fondre du chocolat à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé. Et voilà ! Il n'y a plus qu'à les offrir... ou les manger ! C'est vous qui voyez !
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Que faire avec des oranges confites
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