Cette recette d'œufs pochés au vin rouge est excellente et très originale.
La meurette est une sauce au vin rouge cuisinée avec des lardons, des oignons, des échalotes, des champignons et diverses épices. Ici, je l'ai revisitée à ma façon et sans viande. En remplaçant le cube de bouillon de bœuf par un bouillon de légumes, vous aurez des œufs en meurette végétariens !
On dit œuf poché car le blanc enveloppe le jaune comme dans une poche lorsqu'on le verse dans un liquide frémissant (eau, vin, bouillon ou lait)
Préparer les ingrédients
Préparation de la sauce meurette revisitée :
Eplucher et émincer les gros oignons blancs
Faire chauffer une casserole avec l'huile d'olive
Mettre les oignons
Les faire revenir en utilisant une spatule en bois
Rajouter le vin, le bouquet garni, le cube de bouillon de bœuf, le beurre, le sel et le poivre
Mélanger avec un fouet et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
Goûter. Si c'est acide, il reste encore un peu d'alcool donc faire cuire quelques minutes de plus. Retirer le bouquet garni ensuite.
Pochage des œufs au vin rouge :
Casser un œuf dans un bol sans percer le jaune d'œuf (Faire ceci pour chaque œuf avant de le mettre dans la sauce. Cela évitera de faire tomber des coquilles dedans et de s'assurer que le jaune ne soit pas cassé)
Porter la sauce meurette à ébullition et verser doucement les œufs un à un dedans.
Laisser les cuire 6 minutes pour les pocher.
Sortir les œufs pochés avec une écumoire et les réserver
Montage de l'assiette :
A l'aide d'un chinois, filtrer la sauce
Réserver le jus. Le contenu du chinois n'est plus utile
Mettre la maïzena dans un verre
Rajouter 5 cl d'eau et mélanger avec une petite cuillère
Remettre le jus de la sauce meurette dans une casserole avec la maïzena dissoute. Remuer avec un fouet et faire cuire 3 minutes
Rajouter les œufs pochés au vin rouge
Bon appétit !
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Portion: 1. personneCalories: 424kcalGlucides: 18gProtéines: 19gLipides: 28gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturé: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 513mgSodium: 944mgPotassium: 532mgFibres: 5gSucre: 6gVitamine A: 1533IUVitamine C: 12mgCalcium: 248mgFer: 9mg