Feuille de chou fleur en soupe

On poursuit la série « comment cuisiner les feuilles de chou-fleur » avec cette recette de soupe onctueuse et délicieuse, à agrémenter d’une jolie garniture pour apporter encore plus de peps !

Table of Contents Show

Ingrédients
La préparation de la recette
Accessoires dont vous avez besoin
Ingrédients
La préparation de la recette
Accessoires dont vous avez besoin
Comment utiliser la feuille de chou ?
Quelle partie du Chou
Quel est le bienfait du Chou
Comment cuire le Chou

Voici la recette de la soupe de feuilles et tiges de chou-fleur.

Ingrédients :

Les feuilles, côtes et tige d’une chou-fleur
3 pommes de terre
1/2 pomme (une entière si elle est petite)
1 oignon
20 cl de lait de coco
Eau
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à café de curry
1/2 c. à café de gingembre en poudre
Huile d’olive

Pour la garniture :

Pickles de radis
Croûtons
Coriandre
Feta
Dés de pomme
Sauce piquante

Préparation :

Couper les restes du chou-fleur, peler et couper les pommes de terre en cubes, peler et ciseler l’oignon, couper la pomme en cubes.

Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes dans une casserole à hauts bords avec un filet d’huile d’olive.

Verser le lait de coco et couvrir d’eau.

Ajouter le cube de bouillon, le curry, le gingembre et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

Mixer.

Servir en ajoutant quelques pickles de radis, des croûtons, de la feta émiettée, de la coriandre, des dés de pommes… Bref, ce qui vous fait envie et apporter un peu de croquant, d’acidité, ou de piquant !

Crédit photo : Mathilde Bourge

Ingrédients

200 g de feuilles de chou fleur
1 oignon
3 pommes de terre
1 coeur de chou fleur
600 g d'eau
1 cube de bouillon

8
- La recette est créée pour
  TM 31

La préparation de la recette

Couper l'oignon, les feuilles de chou fleur, les pommes de terre.
Mettre dans le bol et ajouter le bouillon ainsi que l'eau.
Programmer 100°, vitesse 1 pendant 20 mn.
A la fin de la cuisson mixer à votre convenance.

Accessoires dont vous avez besoin

Astuce

Les quantitées sont données à titre indicatif, car tout dépend de la quantité de feuilles que vous aurez. Pour le goût je rajoute une partie du "coeur de fleur" et j'asaisonne en fonction de mon humeur pour relever la soupe.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Ingrédients

6 portion/s

Velouté de feuilles de chou fleur

1 oignon
feuilles de chou-fleur, toutes, réserver les plus petites
1 c. à café rase curcuma en poudre, ou curry
à discrétion lait de coco
1/2 c. à café rase poivre de Sichuan
c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe huile, au choix

8
- La recette est créée pour
  TM 5
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

La préparation de la recette

Mettre l'oignon coupé en 4 dans le bol.
Hacher 5 secondes / V5 puis racler les parois avec une spatule.
Ajouter l'huile, les épices, poivre et curcuma (et/ou curry), puis cuire 4min30/120 °C/V0.5
Pendant ce temps, laver les feuilles du chou fleur, réserver les plus petites et couper grossièrement les autres.
Ajouter au bol les feuilles coupées puis hacher rapidement 10sec/V5, cela facilitera la cuisson.
Couvrir d'eau sans dépasser la limite (la quantité dépendra du volume de feuille) et saler.
Cuire 30 min/120°C/ V1.

Mixer 30 sec/V10 en accélérant progréssivement. Ajuster l'assaisonement et la consistance en ajoutant de l'eau et renouveler l'opération 30sec/V10.

Vous pouvez mettre le lait de coco dans le bol et mélanger ou bien le mettre directement dans l'assiette.
Servir chaud et décorer de traits de lait de coco et des petites feuilles tendres du chou fleur que vous avez réservé.

Accessoires dont vous avez besoin

Astuce

Perso, je mets de l'eau chaude que je fais chauffer dans ma bouilloire en parallele de ma préparation et je diminue le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Comment utiliser la feuille de chou ?

Sur une grande planche, superposez 3 feuilles, puis passez-les au rouleau à pâtisserie ou roulez une bouteille en verre dessus. Les feuilles doivent s'aplatir et s'enduire de leur propre suc. Appliquez les feuilles humides de leur jus sur la zone à traiter. 3 couches de feuilles suffisent.

Quelle partie du Chou

Eh oui, vous avez bien lu, il est tout à fait possible de consommer les tiges mais aussi les feuilles du chou-fleur. Elles peuvent se cuisiner en salade pour apporter un peu de texture à un plat ou même en chips, dont le goût rappelle celui des chips de chou kale.

Quel est le bienfait du Chou

Source de vitamine K Le chou-fleur bouilli et le chou-fleur congelé sont de bonnes sources de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l'organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.

Comment cuire le Chou

Comment faire alors pour mieux le digérer ? Laissez le chou-fleur tremper quelques minutes dans de l'eau mélangée à du vinaigre blanc puis rincez-le à l'eau froide. Lorsque vous le découpez en bouquets, faites cuire votre chou-fleur dans de l'eau bouillante et ajoutez-y un peu de sel.