Que servir avec une purée de céleri

Vos petits boudent le céleri et vous ne savez plus comment cuisiner ce légume d’hiver plein de bienfaits et de saveurs sans qu’ils ne fassent la tête ou même rejettent leur assiette. Pas de panique !

Chez CuisineAZ, on a toujours des solutions pour faire apprécier les légumes les plus mal-aimés des bambins. Et il est vrai que le céleri a un goût terreux prononcé qui prend souvent le dessus sur le reste et qui n’est pas toujours évident à atténuer. D’ailleurs, même certains « grands » ont encore du mal avec le goût de cette boule-racine (ou ses branches), et ne parviennent pas toujours à finir leur assiette. Mais ça, c’était avant ! Car avec des techniques de camouflage, des associations d’ingrédients bien pensées ou bien d’autres astuces, ce dossier va faire des merveilles au sein de votre cuisine et convaincre les plus réticents que le céleri a tout bon, tant qu’il est travaillé judicieusement. Ouf, plus de bataille avec la marmaille, juste des assiettes sans pareil et des sourires jusqu’aux oreilles !

Pour apporter douceur et caresse, pensez à des soupes et des purées pleines de tendresse. Le potage tout doux de patidou au céleri, le velouté de céleri au foie gras, la purée de céleri aux pommes et aux noix, ou encore la purée de céleri au fromage de chèvre vont être engloutis à vitesse grand V ! La touche sucrée étant souvent LE truc qui fait mouche, préparez de petits sandwichs au poulet, raisins, céleri et yaourt, des galettes de céleri aux pommes, des verrines aux deux saumons, pomme, céleri et fine crème aux baies roses, ou un crumb cake aux céleri, pomme et fromage blanc, succès garanti avec la pomme qui détonne ! Ou bien choisissez d’intégrer le céleri dans des pâtes bien trouvées, fondantes ou croustillantes, avec les recettes de tarte au céleri, potimarron ou bacon, de croquettes de viande au céleri, et de gratin de céleri au parmesan. Et pour créer la surprise, innovez avec le hamburger de crevettes au céleri, la salade de saucisses au céleri, et un Parmentier de céleri et poulet et aux épices.

MEILLEURE RÉPONSE par nos experts

Par Virginie Couteau
Il existe deux variétés de céleri : le céleri-rave et le céleri en branches. Le céleri est un atout pour la santé et pour les régimes. C’est en effet un légume très peu calorique, à condition de le cuisiner en limitant l’apport en matières grasses. Le céleri est également apprécié pour ses effets sur la santé, notamment sur le transit intestinal, en raison de ses fibres, et sur le fonctionnement des reins. On lui prêtait même des propriétés aphrodisiaques dans l’Antiquité. Les meilleures recettes de céleri sont finalement très simples et très populaires. En haut de la liste, on peut trouver le fameux céleri rémoulade. Pour le préparer, il faut un céleri-rave, un jaune d’oeuf, une cuillère à café de moutarde forte, 25 cl d’huile de tournesol, deux cuillères à soupe de vinaigre et le jus d’un demi-citron. On commence par monter une mayonnaise à laquelle on incorpore doucement les cuillères de vinaigre. On râpe le céleri-rave le plus finement possible. Enfin, on mélange intimement le céleri et la mayonnaise. On peut améliorer cette recette traditionnelle en ajoutant des câpres et des cornichons finement hachés à la mayonnaise. Pour les adeptes de la taille fine, la mayonnaise peut être remplacée par un mélange de fromage blanc et de yaourt brassé nature. Le céleri-rave est également délicieux en purée, et fait un accompagnement parfait au rôti de porc. C’est en plus une recette très simple, à la portée de tous, réalisable en quelques minutes. On épluche le céleri-rave et des pommes de terre, qu’on débite ensuite en gros cubes. On les plonge dans de l’eau bouillante salée. Pour vérifier la cuisson, on plonge la pointe d’un couteau dans les cubes. Elle doit s’enfoncer dans la chair. Une fois le céleri et les pommes de terre cuits, on les égoutte et on les écrase avec un presse-purée. Il vaut mieux éviter le mixeur électrique qui peut donner une consistance élastique. Quelques feuilles de coriandre et un assaisonnement simple avec sel et poivre finalisent la préparation de cette purée. On peut également cuire les cubes de légumes dans du lait qui sera utilisé pour assouplir la purée. Le céleri en branches peut être consommé à la croque-au-sel ou en accompagnement de sauces à l’apéritif, notamment une sauce à base de fromage blanc, de ciboulette et d’ail. Pour le préparer, il faut le débarrasser de ses grosses côtes et enlever la partie filandreuse qui le recouvre. Le céleri en branches peut aussi être détaillé en petits cubes et servi en salade avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde à l’ancienne.

TOUTES LES RÉPONSES

Par Maria Bravilo
On néglige souvent les plantes potagères pour les fêtes, et c’est bien dommage. Elles permettent de réaliser des recettes de gourmet pour un coût vraiment modique. Le céleri-rave peut ainsi être associé à du foie gras pour réaliser une soupe vraiment succulente. On commence par faire revenir un demi-céleri-rave et trois pommes de terre, épluchés et en petits cubes, dans une cuillère à soupe de graisse de foie gras. Quand ils sont bien dorés, on couvre les cubes d’un litre d’eau chaude mélangé à un verre de lait. On les laisse cuire pendant une quinzaine de minutes à feu moyen, sans ébullition, puis on les mixe. Si la préparation est trop épaisse, il suffit d'ajouter un peu de bouillon de cuisson ou un verre de lait au moment du mixage. Une fois la bonne consistance obtenue, on incorpore des morceaux de foie gras, et on mixe à nouveau. Avant de servir, on dépose quelques copeaux de foie gras sur le dessus du velouté pour avoir une jolie préparation.

Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :

Par Lucie Pastillet
L’hiver arrive, et les envies de plats consistants avec. Soupes et gratins s’invitent sur les tables hivernales, avec les légumes anciens et les plantes potagères à l’honneur. Les meilleures recettes de céleri se dégustent souvent en saison froide. On peut imaginer un céleri-rave débité en rondelles et cuit au gratin avec de la crème fraîche et du bacon. Des lamelles de beaufort disposés au-dessus relèvent ce gratin rustique. Tous les fromages sont permis avec le céleri-rave, et il ne faut pas hésiter à varier les plaisirs, selon les goûts et les humeurs. Le céleri-rave peut aussi remplacer les pommes de terre en purée. On peut facilement le marier avec des fruits, comme les poires. On fait revenir du céleri et des poires à la poêle dans du beurre salé, puis on mixe le tout avec de la crème fraîche. Cette purée sucrée-salée est idéale pour accompagner des pièces de gibier. On peut également préparer une soupe aux pommes vertes et au céleri-rave dans ce même esprit.

Par Yolande Mougrin
Chez nous, le céleri se mange cru et à toutes les sauces. À part le fameux céleri rémoulade, il y a plein de possibilités de recettes avec le céleri. En plus, c’est un légume très simple à cuisiner et qui demande peu de préparation. J’aime bien faire une crème au chorizo pour accompagner du céleri en branches. J’épluche les branches de céleri pour enlever la pellicule un peu dure et fibreuse, et je les coupe à chaque extrémité. Ensuite, je prépare la sauce. Je plonge des dés de chorizo et de l’ail émincé dans une casserole de lait et de crème tièdes. Je les laisse infuser quelques minutes, puis je mixe l’ensemble jusqu’à obtenir une crème assez épaisse et lisse. Ensuite, j’étale cette préparation sur les tronçons de céleri, et il n’y a plus qu’à servir.

Par Denis Boxberger
Je fais très attention à ma ligne, et j’adore les légumes. Ça tombe bien, ils sont mes amis pour rester mince. Je les cuisine tous et de préférence à la vapeur ou en papillote. Je cuisine le céleri-rave à l’étouffée en l’enveloppant dans du papier aluminium (après l’avoir épluché, bien sûr) avec des gousses d’ail dans leur peau et toutes les herbes fraîches que je peux trouver. Un soupçon d’huile d’olive pour le faire un peu confire, et j’enfourne trois heures à 180°C. Je teste régulièrement la cuisson avec une pique à brochette. Je le sers en tranches avec un poisson blanc. Les enfants aiment bien creuser la chair à la cuillère, comme une fondue.

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Comment se servir du céleri ?

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Quelle différence entre le céleri et le céleri