Show Découvrez ma recette d'œufs en meurette, plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. À base d'œufs pochés et de sauce au vin rouge, cette recette est facile et rapide à préparer, elle est prête en seulement 30 minutes. Un vrai plat de chef !
Préparation
Pour la sauce Vin rouge150 cl Champignon(s) de Paris150 g Poitrine(s) de porc fumée(s)150 g Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s) Pour la garniture Persil plat0.3 botte(s) Tranche(s) de pain de mie6 pièce(s) Pour le reste de la recette Vin rouge50 cl Vinaigre alcool rouge5 cl Descriptif de la recette 1. Pour la sauce Mettre le vin rouge dans une casserole, le faire flamber et laisser réduire de moitié. Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler
finement l'oignon. Tailler les champignons en quartiers. Équeuter et hacher le persil. Éplucher les champignons et les tailler en quartier. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer les oignons. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates, laisser cuire quelques instants. 2. Pour la garniture Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les cubes de pain de mie. Lorsque l'on obtient une belle coloration homogène, débarrasser les croûtons sur un papier absorbant, les saler et les réserver. 3. Pour les oeufs Casser les œufs dans des petits ramequins
individuels. 4. Pour le dressage Dans des assiettes creuses, disposer les œufs et ajouter de la garniture, puis les napper copieusement de sauce. Parsemer ensuite de
croûtons de pain et de persil haché.  Oeufs en meurette Je crois que c’est la Madeleine de Proust de ma copine Anne. En tout cas elle en parle régulièrement. Il se trouve que j’en ai mangés récemment au restau et j’ai trouvé cela top. Je ne suis pas sûre d’en avoir mangés avant. J’ai donc googlé et compilé plusieurs recettes. J’ai choisi une version rapide pour cette première fois, mais je pense que j’y reviendrai pour vous proposer une recette peut être plus sophistiquée. Pour les oeufs pochés, c’e n’était pas génial (han), mais j’avais pris une casserole trop petite. Je vais m’améliorer 😉 Pour 4 personnes :
PréparationEpluchez et ciselez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’échalote ciselée et les lardons. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis ajoutez le laurier, une pincée de sel et versez le vin rouge. Faites cuire une quinzaine de minutes, le temps que la sauce réduise environ des 2/3. Portez une grande casserole d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et d »une pincée de sel à ébullition. Cassez les oeufs dans des petits ramequins (un oeuf par ramequin, pas tous dans le même). Quand l’eau bout, mettez le premier oeuf dedans et laissez légèrement coaguler avant de mettre le second. Faites de même jusqu’au dernier. Faites cuire 3 mn. Le mien, sur la photo, est un poil trop cuit mais j’avais perdu l’écumoire :p Sortez-les dans l’ordre où vous les avez incorporés :p Moi je n’ai pas ébarbé, j’ai laissé les filaments que j’ai un peu cachés sous les oeufs (je ne recevais pas la reine d’Angleterre :p ) Mettez dans 4 petits bols 1/4 de sauce au vin et 1 oeuf poché. Saupoudrez de quelques pluches de thym frais et poivrez si vous aimez. Servez avec du pain grillé aillé et régalez-vous ! Variantes : Vous pouvez y ajouter des champignons Le bonus : Un hommage à Paul Bocuse qui nous a quitté très récemment. Merci Catherine H pour le lien <3 Enjoy ! Quel vin pour faire des œufs meurette ?On optera pour les classiques beaujolais ou crus du Beaujolais, avec un faible ici pour le juliénas, un bourgogne (Côte du Couchois), un coteaux-du-lyonnais, un côte-roannaise ou un côtes-du-rhône-villages.
Pourquoi œuf en meurette ?Œufs en meurette. Spécialité bourguignonne qui accommode certains plats avec du vin rouge. Si "meurette" dérive de l'ancien français muire qui signifie saumure, l'origine de l'œuf en meurette est liée à celle du bœuf Bourguignon. Le bœuf Bourguignon constituait fréquemment le plat principal du repas de midi.
Qui a inventé les œufs en meurette ?L'œuf en meurette a son temple au château du Clos de Vougeot et sa place dans le cœur des Bourguignons. C'est le moment où jamais de revenir sur la place qu'occupe ce plat mythique de la cuisine bourguignonne avec, à la clé et pour bien faire, la recette du cuisinier dijonnais Florent Colombo.
Comment réchauffer des œufs en meurette ?Comment réchauffer des œufs mollets ?. Allumer le four à 50°C et attendre qu'il chauffe.. Transvaser le contenu de la boite hermétique contenant l'œuf et de l'eau dans un plat.. Immerger l'œuf dans de l'eau puis enfourner 10 minutes avant de servir.. |
Veritable recette oeuf meurette
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