Sauce au vin avec des oeufs

Cette recette d'œufs pochés au vin rouge est excellente et très originale.

La meurette est une sauce au vin rouge cuisinée avec des lardons, des oignons, des échalotes, des champignons et diverses épices. Ici, je l'ai revisitée à ma façon et sans viande. En remplaçant le cube de bouillon de bœuf par un bouillon de légumes, vous aurez des œufs en meurette végétariens !

On dit œuf poché car le blanc enveloppe le jaune comme dans une poche lorsqu'on le verse dans un liquide frémissant (eau, vin, bouillon ou lait)

• Préparer les ingrédients

  

Préparation de la sauce meurette revisitée :

• Eplucher et émincer les gros oignons blancs

  

• Faire chauffer une casserole avec l'huile d'olive

  

• Mettre les oignons

  

• Les faire revenir en utilisant une spatule en bois

  

• Rajouter le vin, le bouquet garni, le cube de bouillon de bœuf, le beurre, le sel et le poivre

  

• Mélanger avec un fouet et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes

  

• Goûter. Si c'est acide, il reste encore un peu d'alcool donc faire cuire quelques minutes de plus. Retirer le bouquet garni ensuite.

  

Pochage des œufs au vin rouge :

• Casser un œuf dans un bol sans percer le jaune d'œuf (Faire ceci pour chaque œuf avant de le mettre dans la sauce. Cela évitera de faire tomber des coquilles dedans et de s'assurer que le jaune ne soit pas cassé)

  

• Porter la sauce meurette à ébullition et verser doucement les œufs un à un dedans.

  

• Laisser les cuire 6 minutes pour les pocher.

  

• Sortir les œufs pochés avec une écumoire et les réserver

  

Montage de l'assiette :

• A l'aide d'un chinois, filtrer la sauce

  

• Réserver le jus. Le contenu du chinois n'est plus utile

  

• Mettre la maïzena dans un verre

  

• Rajouter 5 cl d'eau et mélanger avec une petite cuillère

  

• Remettre le jus de la sauce meurette dans une casserole avec la maïzena dissoute. Remuer avec un fouet et faire cuire 3 minutes

  

• Rajouter les œufs pochés au vin rouge

  

• Bon appétit !

  

Si vous aimez les œufs, voici quelques recettes qui devraient vous plaire :

• Avocado toast avec un œuf mollet
• Croque-madame au four
• Salade d'asperges blanches œuf mollet de Cyril Lignac
• Aspic. Recette festive d'œuf en gelée thon et macédoine
• Quinoa bowl hyperprotéiné (quinoa, œuf, halloumi)

Il vous reste un peu de vin ? Voici quelques recettes de cuisine pour l'utiliser :

• Vin chaud aux épices
• Mont d'Or au four
• Fondue Savoyarde aux 4 fromages
• Petits pâtés Lorrains

œuf, œuf poché, oignon, vin, vin rouge, œuf meurette, sauce, sauce meurette, sauce au vin, Bourgogne

Portion: 1. personneCalories: 424kcalGlucides: 18gProtéines: 19gLipides: 28gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturé: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 513mgSodium: 944mgPotassium: 532mgFibres: 5gSucre: 6gVitamine A: 1533IUVitamine C: 12mgCalcium: 248mgFer: 9mg

Quel vin avec des œufs ?

Pourquoi mettre du vinaigre dans les œufs au plat ?

Quel vin pour faire des œufs en meurette ?

Pourquoi meurette ?