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Axoa de veau (voir la recette)Cette viande blanche d'une grande finesse nécessite quelque soit sa préparation que le vin l'accompagnant ne l'écrase pas d'un excès d'abondance et de puissance. Il est donc préférable de ne pas servir des vins trop astringents ou trop sucrés. Selon le but recherché, le veau s'harmonise bien avec du vin rouge ou du vin blanc. Pauillac, Saint-Emilion, Médoc, Chinon, Reuilly, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Mâcon' mettent parfaitement en valeur la délicatesse de cette chair Accord iDéalIrouléguy (Rouge)Médoc (Rouge)Fleurie (Rouge)Blanquette de veau aux endives (voir la recette)Cette viande blanche d'une grande finesse nécessite quelque soit sa préparation que le vin l'accompagnant ne l'écrase pas d'un excès d'abondance et de puissance. Il est donc préférable de ne pas servir des vins trop astringents ou trop sucrés. Selon le but recherché, le veau s'harmonise bien avec du vin rouge ou du vin blanc. Pauillac, Saint-Emilion, Médoc, Chinon, Reuilly, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Mâcon' mettent parfaitement en valeur la délicatesse de cette chair Accord iDéalMercurey (Blanc)Pouilly-Fuissé (Blanc)Sancerre (Blanc)Blanquette de veau à l'ancienne (voir la recette)Ah, la blanquette de veau... Un des symboles les plus connus de la cuisine familiale qui sent bon les dimanches chez Mamie... Un plat qui n¿est d¿ailleurs pas si facile à faire et demande un peu de temps et de minutie. Mais quel régal ! A servir avec un blanc bourguignon comme un chablis ou un rully. Accord iDéalChablis (blanc)Côte du roussillon (blanc)Carbonade de veauAccord iDéalMargaux (Rouge)Carré de veau aux saveurs d'automne (voir la recette)L'automne est bien arrivé, pas de doute. Avec lui revient le temps des belles viandes rôties au four accompagnées de champignons sauvages qui évoquent délicieusement cette période de l'année... Par exemple un carré de veau qu'on arrosera d'un joli rouge de Bourgogne. Accord iDéalMarsannay (rouge)Gevrey-Chambertin (rouge)Nuits-Saint-Georges (rouge)Carré de veau printanier (voir la recette)Il est là le printemps, et avec lui c'est le retour des bons légumes bien frais. Comme dans cette recette où ils accompagneront un carré de veau cuit rosé pour rester moelleux. A servir avec un joli rouge de Bourgogne. Accord iDéalVolnay (Rouge)Pommard (Rouge)Beaune (Rouge)Carré de veau à la provençaleAccord iDéalGigondas (Rouge)Cul de veau à l'angevine (voir la recette)Le cul de veau est l'autre nom du quasi, un morceau particulièrement tendre situé en haut de la cuisse de l'animal. Cette très ancienne recette nécessite une viande de première qualité. A accompagner d'un blanc de la Loire sec ou même demi-sec. Accord iDéalAnjou (Blanc)Vouvray (Blanc)Montlouis (Blanc)Côte de veau aux morilles (voir la recette)A la fin du printemps apparaissent les morilles fraiches, les petits légumes croquants et le veau nouveau ! Le tout cuisiné avec un peu de crème et accompagné d'un beau champagne, c'est le bonheur assuré des papilles ! Accord iDéalBlanc de noirs (blanc)brut (blanc)extra brut (blanc)Côte de veau en casseroleAccord iDéalChinon (Rouge)Médoc (Rouge)Moulis (Rouge)Côte de veau panée à la MilanaiseAccord iDéalMarsannay (Rosé)Côte de veau à la crèmeAccord iDéalMâcon (Blanc)Vouvray (Blanc Liquoreux)Régnié (Rouge)Côte ou carré de veau à la provençaleAccord iDéalChâteauneuf-du-Pape (Rouge)Côte épaisse de veau aux girolles (voir la recette)On n'y pense pas assez souvent mais un vin blanc un peu riche s'accorde parfaitement à une belle viande blanche (ou volaille) rôtie ou poêlée, surtout accompagnée de champignons. C'est le cas de cette recette dans laquelle la qualité de la viande et sa juste cuisson sont primordiales ! Accord iDéalMâcon (blanc)blanc (Pouilly-Fuissé)blanc (Puligny-Montrachet)Escalope de veau au citronAccord iDéalMâcon (Blanc)Sylvaner (Blanc)Pinot Gris (Tokay) (Blanc)Escalope de veau à la MilanaiseAccord iDéalMercurey (Blanc,Blanc)Marsannay (Rosé)Graves (Rouge)Escalope de veau à la crèmeAccord iDéalCondrieu (Blanc)Meursault (Blanc)Montlouis (Blanc Liquoreux)Feuilleté de ris de veau aux cèpes (voir la recette)Avec la fin de l'été arrive très vite la saison des champignons et du prince de ces derniers, le cèpe. Marié à un bon ris de veau en emprisonnant leurs saveurs dans un feuilletage, vous allez vous régaler ! Surtout accompagné d'un bourgogne rouge en dentelle de la Côte de Beaune. Accord iDéalBeaune (rouge)Volnay (rouge)Meursault (rouge)Filet mignon de veauAccord iDéalNuits Saint-Georges (Rouge)Saint-Estèphe (Rouge)Monthélie (Rouge)Foie de veau au baconAccord iDéalMarsannay (Rosé)Sancerre (Rouge)Foie de veau grilléAccord iDéalMâcon (Blanc)Saint-Véran (Blanc)Mercurey (Rouge)Foie de veau poêléAccord iDéalMercurey (Rouge)Médoc (Rouge)Moulis (Rouge)Foie de veau à la vénitienne (voir la recette)La cuisine au vin, ce n¿est pas toujours des marinades et des plats longuement mijotés. A l¿exemple de cette recette, un grand classique du Harry¿s Bar de Venise, qui se prépare en quelques minutes. A défaut d¿un vin du nord de l¿Italie, accompagner ce plat d¿un beau bourgogne rouge. Accord iDéalHaut Médoc (Rouge)Chambolle-Musigny (Rouge)Mercurey (Rouge)Fricandeau de veauAccord iDéalPouilly-Fuissé (Blanc)Sylvaner (Blanc)Marsannay (Rosé)Fricandeau de veau à l'oseilleAccord iDéalSancerre (Rouge)Fricassée de rognonsAccord iDéalSavigny-lès-Beaune (Rouge)Grenadins de veau braisésAccord iDéalBrouilly (Rouge)Médoc (Rouge)Morgon (Rouge)Jarret de veau aux petits légumesAccord iDéalMâcon (Blanc)Pouilly-Fuissé (Blanc)Saint-Véran (Blanc)Jarret de veau en pot-au-feu (voir la recette)Le pot-au-feu est plus un mode de cuisson qu'un plat figé tel qu'il existe dans l'imaginaire collectif. On peut donc l'élaborer avec plusieurs types de viande comme avec ce jarret de veau relevé d'une sauce ravigote goûteuse et qu'accompagnera parfaitement un bourgogne rouge plus charnu que raffiné. Accord iDéalHautes-Côtes de Nuits (Rouge)Hautes Côtes de Beaune (Rouge)Rully (Rouge)Noix de veau braiséeAccord iDéalBeaune (Rouge)Médoc (Rouge)Morgon (Rouge)Noix de veau rôtieAccord iDéalPauillac (Rouge)Osso Buco (voir la recette)La vente à prix fixe spéciale Italie se termine. Voici donc une recette qui vous permettra d'associer vos achats italiens avec un plat emblématique de la cuisine transalpine ! Accord iDéalChianti Classico (Rouge)Brunello di Montalcino (Rouge)Côtes du Rhône (Rouge)Paupiettes de veauAccord iDéalPauillac (Rouge)Haut Médoc (Rouge)Mâcon (Blanc)Paupiettes de veau rôties aux gnocchis (voir la recette)Mieux que les paupiettes toutes faites de votre boucher, préparez vous mêmes des paupiettes plus légères, farcies aux champignons. Ce n'est pas si difficile et c'est délicieux. A accompagner d'un rouge léger, par exemple du Beaujolais ou de la Loire. Accord iDéalBeaujolais (Rouge)Volnay (Rouge)Côtes du Rhône (Rouge)Pavés de foie de veau et gratin de macaronis (voir la recette)Pour qui aime les abats, le foie de veau est un ""must"", à condition d'être cuit avec justesse, ni trop, ni trop peu... Pour cette recette à la fois simple et raffinée, un vin fruité et peu tannique conviendra parfaitement, comme un joli crû du Beaujolais, Morgon en tête ! Accord iDéalMorgon (rouge)Fleurie (rouge)Chiroubles (rouge)Quasi de veau au laitAccord iDéalHaut Médoc (Rouge)Savigny-lès-Beaune (Rouge)Sancerre (Rouge)Ris de veauAccord iDéalBeaune (Rouge)Haut Médoc (Rouge)Graves (Rouge)Ris de veau aux cèpesAccord iDéalSaint-Julien (Rouge)Ris de veau aux morilles (voir la recette)Au printemps, c'est la saison des morilles. Un délicieux champignon au goût subtil qui se marie fort bien avec la chair délicate d'un ris de veau. Une recette un peu onéreuse mais facile et qui sera la part belle à un blanc un peu puissant comme ceux de Châteauneuf-du-Pape. Accord iDéalChateauneuf-du-Pape (blanc)Cairanne (blanc)Ris de veau braisésAccord iDéalSaint-Emilion (Rouge)Ris de veau poêléAccord iDéalPouilly Fumé (Blanc)Rully (Blanc)Médoc (Rouge)Ris de veau poêlésAccord iDéalMoulis (Rouge)Ris de veau à la crèmeAccord iDéalGraves (Blanc)Blanc ()Puligny-Montrachet (Blanc)Rognons de veauAccord iDéalChablis (Blanc)Pouilly-Fuissé (Blanc)Crozes-Hermitage (Rouge)Rognons de veau farcisAccord iDéalMargaux (Rouge)Rognons de veau grillésAccord iDéalMédoc (Rouge)Rognons de veau à la moutardeAccord iDéalBeaune (Rouge)Haut Médoc (Rouge)Médoc (Rouge)Rouelle de veauAccord iDéalMoulin à Vent (Rouge)Sancerre (Rouge)Pauillac (Rouge)Rôti de veauAccord iDéalBeaune (Rouge)Médoc (Rouge)Saint-Emilion (Rouge)Rôti de veau aux girolles (voir la recette)Lorsque l'on veut ouvrir un joli vin rouge aux tannins fondus par une assez longue garde, il faut l'accompagner d'une cuisine plus subtile que celle qui peut accompagner un vin plus jeune. Par exemple cette belle recette aux saveurs délicates qui pourra également être mise en valeur par un blanc bourguignon à maturité. Accord iDéalChinon (rouge)Bourgueil (rouge)Saumur-Champigny (rouge)Rôti de veau aux petits lardonsAccord iDéalVosne-Romanée (Rouge)Rôti de veau à la cocotte (voir la recette)La chair délicate du veau se marie merveilleusement bien à des rouges peu tanniques à la texture elle aussi délicate et peu
extraite. Comme un bourgogne de la côte chalonnaise ou, mieux encore, un saumur-champigny pur et ciselé du domaine des Roches Neuves ! Accord iDéalSaumur-Champigny (Rouge)Bourgueil (Rouge)Rully (Rouge)Saltimbocca à la Romaine (voir la recette)saltimboccaUne recette italienne bien connue, les saltimboca alla Romana, parfaite avec un vin italien bien sûr, (blancs ou rouges pas trop corsés), ou des rouges de Loire ou Bourgogne, mais aussi des blancs généreux, gras et bien aromatiques, notamment ceux du Languedoc ou du Rhône. La palette daccords possible est très large avec ce plat. Accord iDéalSaumur-Champigny (rouge)Bourgueil (rouge)Sauté de veau aux petits légumes (voir la recette)Si on n'a pas (encore ?) eu d'hiver, le printemps se rapproche et avec lui l'arrivée des petits légumes frais et croquants. A marier par exemple avec ce sauté de veau, une cuisine légère à accompagner d'un vin en rapport, par exemple un blanc ou un rouge de la Côte chalonnaise. Accord iDéalRully (blanc)Côte Chalonnaise (blanc)Mercurey (rouge)Sauté de veau marengo (voir la recette)A l'origine il s'agirait d'une recette à base de poulet et d'écrevisses, "inventée" par un cuisinier de la Grande Armée pour sustenter Napoléon himself sur le champ de la bataille de Marengo en Italie. En voici une version "civile", mais à base de veau. Accord iDéalHautes-Côtes-de-Nuits (Rouge)Beaune (Rouge)Côteaux d'Aix (Rouge)Tajine de veau aux carottes (voir la recette)Le veau est un des amis favoris du pinot noir. Même quand il est cuisiné en tajine, à condition que le plat ne soit pas trop épicé. C'est le cas de cette recette marocaine qui se mariera parfaitement avec un vin bien plus nordique¿ Accord iDéalVolnay (Rouge)Gevrey-Chambertin (Rouge)Marsannay (Rouge)Tendron de veau aux girolles poêlées (voir la recette)Une jolie recette gourmande, de veau aux girolles et au jus aillé. Le veau comme les girolles sont des aliments qui se marient très bien avec les vins rouges d'intensité moyenne, fins et délicats comme les vins de Bourgogne ou de belles cuvées du Beaujolais. Accord iDéalVolnay (Rouge)Chambolle-Musigny (Rouge)Pommard (Rouge)Tête de veau, sauce gribicheAccord iDéalMâcon (Blanc)Marsannay (Rosé)Rully (Rouge)Tête de veau, sauce ravigoteAccord iDéalMâcon (Blanc)Sylvaner (Blanc)Morgon (Rouge)Veau MarengoAccord iDéalSaint-Véran (Blanc)Sancerre (Blanc)Veau OrloffAccord iDéalJurançon (Blanc Liquoreux)Meursault (Blanc)Saint-Emilion (Rouge)Rechercher un autre accord EstIl est riche en potassium et en zinc. Son apport en fer est moindre comparé à la viande rouge, il s'agit toutefois de fer bien assimilable. Enfin, le veau apporte des vitamines du groupe B, en particulier PP (B3) et B12 : selon le morceau, 100 g représentent jusqu'à 50 % de l'apport quotidien conseillé en vitamine PP.
Quand FautLa saison du veau : au printemps et en été !
Il est abattu au moment du sevrage, entre 3 et 10 mois. Avec le printemps revient la saison du veau et il est traditionnellement consommé pour la pentecôte.
Quelle est la meilleur viande blanche ?Quelle viande privilégier ? Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité. Le label Bleu-Blanc-Cœur garantit une alimentation aux graines de lin, qui enrichissent les œufs en acides gras Omega 3.
Pourquoi manger veau ?Le veau est source de vitamines B3 et de vitamines B12 qui contribuent à réduire la fatigue et favorisent la formation de globules rouges.La viande de veau apporte aussi du zinc, un oligo-élément qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire et à la qualité de la peau.
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