En 2020, la « Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau » fête les 10 ans de son Indication Géographique Protégée (ou IGP). Show • A l'occasion de son assemblée générale, le 22 juin 2015, l'Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté (A2M) a dévoilé une charte graphique revisitée et commune aux deux IGP (saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard), préservant la personnalité
et les caractéristiques propres aux deux saucisses.
La saucisse de Morteau faisait partie de l'alimentation rurale traditionnelle, plus particulièrement en repas du dimanche et pour le Jésus(s) lors du repas de Noël. Cette saucisse est fabriquée avec de la viande de porcs élevés traditionnellement et abattus en Franche-Comté ou en Bresse. Le Porc de Franche-Comté a obtenu l'Indication géographique protégée (IGP) le 30 octobre 2010.
Cette préparation (d'un diamètre de 40 mm minimum) est fermée par une cheville de bois à une extrémité et à l'autre par une ficelle en fibre naturelle et un scellé.
Le Jésus de Morteau ou Jésu est une présentation particulière de la saucisse de Morteau, sa forme est plus irrégulière que celle de la saucisse. La saucisse de Morteau sèche, est une variante de la saucisse de Morteau. En septembre 2006, la saucisse de Morteau a obtenu un signe de qualité supérieure, le Label Rouge. Le règlement européen enregistrant l'Indication Géographique Protégée (ou IGP) « Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau » a été publié au Journal Officiel de l'Union Européenne du 21 août 2010. Le 2 mars 2010, ces distinctions nationales viendront prendre la tête des mille et une bonnes raisons qui font de la Saucisse de Morteau la saucisse préférée des Français. Ce trésor gastronomique, certifié made in Franche-Comté, sera primé pendant le Salon de l'Agriculture. C'est l'oeuvre de toute la filière de professionnels réunis au sein de l'Association de Défense et Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté qui est valorisée. Depuis 2004, l'Association s'est engagée dans de grandes missions de valorisation de la qualité, d'information et de séduction de nouveaux consommateurs. En lançant une campagne médiatique l'an dernier, la Morteau a préparé activement la mise en lumière de ses nombreuses qualités et de sa présence incontestée au menu des Français. • Remplir une casserole d'eau froide et y déposer la saucisse de Morteau
(ne piquez pas la saucisse). Découvrez toutes nos recettes avec la saucisse de Morteau. En 2010, les saucisses et jésus de Morteau représentent un volume commercialisé de 4 300 tonnes, dont environ 150 tonnes sous Label Rouge. Les français consomment en moyenne 4 fois par an de la saucisse de Morteau. A noter : en mars 2010, nous avons dégusté une "Pizza Saucisse de Morteau et Comté" fabriquée en Franche-Comté (Doubs) par Decreuse, Artisan Charcutier : une pure merveille ! (Remerciements : Association des Fabricants de Véritables Saucisses et Salaisons de Morteau) Quelle est la particularité de la saucisse de Morteau ?L'auguste saucisse de Morteau est une saucisse culte de la famille des salaisons du Doubs. Aussi croquante que craquante, elle dévoile de subtils arômes de résineux et de genévrier qui se consument à ses pieds quelques semaines durant au cœur des vastes « tuyés », hauts fumoirs traditionnels.
Quelle différence entre la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard ?La saucisse de Montbéliard est légèrement courbe, d'un diamètre minimum de 25 mm, de couleur légèrement ambrée, elle est aussi embossée dans un boyau naturel de porc, mais fermé par torsion. Elle est plus petite, plus maigre et moins fumée que la saucisse de Morteau.
EstEn boyau naturel de porc (l'intestin de porc nettoyé) : on peut manger la peau pour son odeur, sa texture et son goût.
Comment reconnaître la vraie saucisse de Morteau ?Comment reconnaître une saucisse de Morteau ? Impossible de la confondre grâce à la cheville de bois qu'elle arbore fièrement à l'une de ses extrémités et au logo IGP présent sur son étiquette. C'est une saucisse de gros calibre, droite et cylindrique, de forme régulière.
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