Que faire avec du lait caillé

Publié le 06.04.2016 , mis à jour le 24.06.2020

Buttermilk, babeurre, lait ribot, kéfir, labné, lben… : quel que soit son nom, le lait fermenté fait des miracles en cuisine, en mode salé ou sucré !

Qu’il s’appelle lait ribot, babeurre, labné, lben, buttermilk ou kéfir, le lait fermenté, qui a autant de vertus nutritionnelles que le lait, a plus d’un tour dans son sac. Découvrez quelques-unes de ses utilisations !

Du lait fermenté dans mes sauces 

Le lait fermenté permet de concocter des vinaigrettes laitières légères et subtilement acidulées. Il s’enrichit alors d’aromates (ail, oignon, jus de citron, herbes fraîches finement ciselées… ) ou de fromage bleu écrasé avec un soupçon de vinaigre et du poivre un délice avec n’importe quelle salade de crudités.

Traditionnellement, le lait ribot breton fait aussi office de sauce pour les galettes de sarrasin et les pommes de terre chaudes.

Du lait fermenté dans mes soupes froides et marinades

 
Mixé avec des épices, des courgettes ou des petits pois cuits, du concombre, de la chair d’avocat, de l’oseille ou des herbes fraîches à volonté, le lait fermenté rafraîchit les chaudes journées d’été, dans des verrines apéritives ou des grands verres de soupe froide en guise d’entrée désaltérante.

Le lait fermenté est aussi une base idéale pour les marinades liquides destinées aux viandes blanches, aux poissons et aux crevettes. Additionné d’épices et éventuellement de jus de citron, il les attendrit tout en les parfumant. Une fois essuyés, les mets passent au gril (barbecue ou four) pour un résultat particulièrement moelleux.

Une astuce pour revisiter les panés et faire du pain

Le lait fermenté remplace les œufs pour une panure à l’anglaise revisitée : blancs de volaille ou petits filets de poisson blanc sont passés dans une farine aromatisée, du lait fermenté puis de la chapelure. Encore mieux pour les viandes blanches : une marinade de quelques heures au frais dans le lait fermenté, une simple panure avec de la farine aromatisée puis un passage en friture, façon fried chicken (poulet frit) américain. Fondant assuré !

Associé avec de la farine, du sel et du bicarbonate alimentaire, le lait fermenté est l’ingrédient clé du pain le plus facile du monde : le fameux soda bread irlandais, qui ne nécessite ni pétrissage, ni levée !

Le lait fermenté s’invite aussi dans les pâtisseries et les glaces

 
Les Anglo-Saxons le savent bien : en remplacement du lait dans les recettes, le buttermilk rend les pâtisseries particulièrement souples et légères en bouche. À vous les meilleurs pancakes, muffins et autres gaufres maison.

Envie d’une glace au yaourt facile et rapide ? Passé en sorbetière avec un sirop de sucre, du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave, ainsi qu’un peu de jus de citron jaune ou vert pour ceux qui veulent renforcer la saveur acidulée, le lait fermenté se transforme en sorbet tout doux.

Et pour l’été, des boissons tendance au lait fermenté 

Mixé avec des fruits frais ou surgelés, il devient smoothie pour le petit-déjeuner ou le goûter. Façon lassi sucré, il se marie avec de la mangue, de la cardamome ou du sirop de rose, tandis qu’en mode salé, les fruits sont remplacés par de la menthe ou de la coriandre, du gingembre frais et du jus de citron vert : une boisson incontournable pour apaiser le feu du piment de certains plats indiens !  

Astuce pour faire son lait fermenté : vous n’avez pas de lait fermenté sous la main et le supermarché est fermé ? Mélangez 250 ml de lait entier avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, laissez reposer pendant 10-15 minutes à température ambiante, c’est prêt à cuisiner !

Découvrez ces utilisations surprenantes et évitez le gaspillage.

Attention ! Ne le consommez pas s’il est caillé, vous pourriez tomber malade.

En règle générale, le lait frais tourne 3 jours après sa date de péremption.

Si la bouteille n’a pas été ouverte, le lait UHT est encore bon pour 2 mois après sa date de péremption.

Une fois que vous aurez découvert les 6 utilisations du lait périmé, vous n'aurez plus envie de le jeter dans l'évier. Regardez :

1. Fabriquez votre fromage « fait maison »

C’est la première chose qui vient à l’esprit quand on pense au lait périmé.

Après tout, le fromage, c’est du lait qui a tourné.

Fabriquez votre propre fromage blanc en cuisant du lait périmé dans un bain-marie.

Quand il commence à suer, égouttez-le dans un linge jusqu’à ce qu’il ait une consistance assez épaisse.

Enfin, incorporez de la crème fraîche, du sel et du poivre.

Si votre lait est caillé, vous pouvez aussi fabriquer du fromage « fait-maison ».

Recouvrez une passoire avec un carré de mousseline puis versez-y votre lait caillé.

Nouez la mousseline et suspendez-la au-dessus d’un bol dans votre frigo pour l’égoutter.

Votre fromage est prêt à déguster quand la préparation n’égoutte plus !

2. Préparez vos pâtisseries

Le lait périmé est un ingrédient idéal pour les crêpes, gâteaux et gaufres.

Une fois cuit, il est impossible de savoir que vous avez utilisé du lait tourné.

C’est une astuce facile et délicieuse qui en plus lutte contre le gaspillage pour utiliser le lait tourné.

Vous savez maintenant que le lait périmé peut être utilisé pour préparer des plats délicieux.

Mais il a aussi des utilisations non alimentaires.

3. Fabriquez un masque de beauté

Saviez-vous que lait périmé (cru ou pas) est un des composants des masques de beauté ?

Pour une peau plus lisse et un teint homogène, appliquez du lait tourné sur votre visage et laissez reposer 5 minutes.

Ensuite, rincez le masque avec du lait frais (un peu bizarre, mais ça marche !)

Enfin, rincez avec de l’eau claire.

4. Préparez de la nourriture pour vos animaux de compagnie

Une autre utilisation du lait périmé est la préparation d’aliments pour vos animaux domestiques.

Utilisez-le pour préparer des biscuits pour vos chiens et chats.

Le lait caillé peut aussi servir de nourriture pour vos poules (laissez-le reposer au soleil pour le cailler plus rapidement).

Attention : certains lecteurs nous ont indiqué que le lait est mauvais pour les animaux.

5. Utilisez le lait tourné pour protéger vos plantes

Vous avez des chevreuils qui envahissent votre jardin ?

Faites comme moi et versez du lait qui a tourné autour de vos plantes.

Il servira de répulsif contre les animaux sauvages !

C’est aussi un très bon engrais pour les rosiers.

6. Faites briller votre argenterie

Pour faire briller votre argenterie, appliquez du lait avarié et laissez reposer toute une nuit.

Le résultat est bluffant !

Comme vous pouvez voir, le lait périmé a plein d’utilisations.

Alors, réfléchissez bien avant de le verser dans l’évier !

Et si c'est du lait en poudre qui est périmé, voici les utilisations à connaître.

À votre tour...

Vous avez testé ces trucs de grand-mère pour utiliser du lait périmé ? Dites-nous en commentaires si ça a été efficace pour vous et si vous connaissez d'autres pour éviter le gâchis.

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