La lote (nom scientifique : Lota lota) est un poisson d'eau douce, parfois appelée lote de rivière (notamment en cuisine et en poissonnerie), pour la distinguer de la baudroie, ( de l'Ordre des Lophiiformes) qui est appelée « lotte de mer » avec deux T en poissonnerie. Show La lote de rivière (de l'Ordre des Gadiforme) n'est pas un proche parent de la baudroie. C'est plutôt un cousin de la morue/cabillaud (Ordre des Gadiforme) , ou du lieu. Comme eux, c'est un poisson comestible à la chair apprécié, même si elle reste peu connue, et qu'elle n'est généralement vendue et servie que près des lacs d'eau douce où on la pêche. La lotte a un corps allongé, avec des écailles minuscules, presque invisibles, et une peau couverte de mucus qui la rend glissante et très difficile à attraper. Avec ses petites nageoires, ce n'est pas un très bon nageur en pleine eau, cependant, la lotte vit plutôt près du fond, et elle est experte pour se glisser entre les rochers ! Les barbillons sur sa tête lui permettent de se repérer au toucher lorsque l'eau n'est pas assez claire pour bien voir, et de trouver ses proies. La lotte peut mesurer jusqu'à 1,50 m, même si la plupart ne dépassent pas les 50 cm. Lotte ou baudroie ?[modifier | modifier le wikicode] La baudroie est un poisson délicieux, mais pas très appétissant... La baudroie (ou Lotte avec deux T)est un poisson d'eau de mer, délicieux, mais... Très laid. Pour pouvoir la vendre, elle est rarement servie entière sur les étals des poissonniers : débarrassée de sa peau et de sa tête, on ne vend que la queue. Et comme « baudroie » n'est pas jugé comme un nom très appétissant, la queue de la baudroie est vendue sous l'appellation de « queue de lotte ». Comme la lotte est un poisson nettement moins connu, la plupart des gens qui mangent de la baudroie ne savent pas ce que c'est, et pensent souvent que la lotte et la baudroie sont un seul et même poisson. On mange aussi le foie de la baudroie, très riche en vitamine D (comme pour le foie de morue), sous le nom de « foie de lotte ». Et comme la lote est une cousine de la morue, cela augmente encore la confusion ! La baudroie entière, c'est-à-dire l'animal vivant, est parfois appelé « lotte de mer ». Pour ne pas confondre, certaines personnes, notamment dans le domaine de la gastronomie, préfèrent appeler la lote « lote de rivière », pour distinguer les deux poissons.
C Question: Quel poisson peut remplacer la lotte (trop chère) dans la recette du pain de lotte?Je dois en faire plusieurs et voudrais limiter les dépenses! Par caz34, Ajouté le 25/03/2014, 00:07 6 réponse(s)A En dehors de ce qui a été dit , vous prenez du congre , c'est un poisson délicieux qui tiens très bien à la cuisson et qui remplace allègrement la lotte bien plus chère !! Mais attention , il faut prendre les morceaux de l'avant ( vers la tête ) et surtout pas après l'anus (vers la queue ) car c'est criblé d'arêtes , cette partie ne sert qu'à faire de la soupe . Testez, çà vaut le détour !! et n'oubliez pas de "taper" dans du gros congre bien sûr, dont vous pouvez aussi en faire un rôti au four à la provençale avec oignons, poivrons rouges ,tomates , ail, thym, romarin, bien arroser à maxi 140 degrés ! Par alain1198 , at 06/04/2014, 16:39:15 Moi, j'en ais déjà fait avec un pain de thon, mais ça n'à rien à voir, avec le pain de lotte, qui est plus subtil, je vous suggère, le loup de mer "bar", de la saumonette, du cabillaud aussi, mais moi, personnellement, si vous souhaitez vraiment le bon goût du pain de lotte, penser à l'acheter congeler, car c'est deux fois moins cher, et cela ne change rien, au bon goût de cette recette Par lynda59153 , at 04/04/2014, 13:53:13 Il vous faut un poisson qui se tienne bien, genre julienne ou perche d'Egypte, ou filet de loup de mer mais pas "bar" sinon il s'écrasera. Je connais bien le poisson car je suis fille de poissonnier et en ai vendu pendant lomptemps Par japygema , at 04/04/2014, 11:09:54 J Filet de merlan + filet de limande sole - ce qui donnera de la finesse à la terrine - on peut rajouter un peu de saumon ... Par julyah , at 01/04/2014, 16:54:49 B Du thon au naturel bien égoutté(300g pour 8oeufs Par bloann56 , at 26/03/2014, 22:31:00 D Du cabillaud, de la saumonette, mais pensez à la lotte congelée, bien moins chère. Par didicooks , at 25/03/2014, 08:40:43 Dernières questionsEstLa lotte est bonne pour nous!
Le foie de lotte est une excellente source de vitamine A. Cette dernière contribue à la santé de la peau, des os et des yeux.
Pourquoi la lotte est chère ?Cela en raison de l'augmentation du prix du pétrole qui conduit à une hausse du prix du transport. Si les emballages venaient aussi à augmenter, ils seraient obligés de répercuter le prix sur le produit. Manger de la lotte péché à 500 kilomètres a donc un coût.
Quel est l'autre nom du poisson lotte ?Le nom vernaculaire baudroie [bodʀwa] désigne d'une part la Baudroie commune et d'autre part plusieurs espèces de poissons marins appartenant, pour la majorité d'entre eux, à la famille des lophiidés. La queue de ce poisson est aussi appelée lotte.
Quel est le prix de la lotte actuellement ?dernière cotation avant le 24-09-2022. |
Quelle est la différence entre le poisson et la lotte?
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