Recette avec viande de pot au feu

En entrée, on déguste le bouillon de cuisson sous forme de consommé: il est clarifié puis agrémenté d'herbes et de brunoise de carottes récupérées du pot-au-feu lui-même. Quand tu veux faire bombance, tu peux y ajouter un gros ravioli à la viande ou à la ricotta et aux herbes.

C'est le collagène qui est responsable de la « dureté' de la viande. Plus le muscle de l'animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le rumsteack (la culotte).

N'attendez pas : une fois refroidi, congelez-le dans un récipient hermétique ou mettez-le en bocal stérilisé. Ainsi, vous pourrez garder ces bons petits plats maisons plusieurs mois (5 au congélateur, un an en bocal à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière).

Le pot au feu se fait avec au minimum trois viandes aux textures et aux goûts différents : une viande maigre comme la paleron ou la macreuse, une viande plus « gélatineuse » comme le jarret ou la queue de bœuf et viande un peu plus persillée (plus grasse) comme le flanchet, la poitrine ou le plat de côtes.