Que faire avec des courgettes cuites

C'est le légume star de l'été ! Économique, la courgette se décline de 1001 manières, en gratin, farcie, en tagliatelle, grillée sur le barbecue... Pourtant, il existe quelques règles à suivre pour bien la cuisiner et profiter à 100% de sa saveur. Découvrez les 4 erreurs à ne pas commettre quand on cuisine la courgette.

1- Éplucher la peau des courgettes

Si la chair de la courgette est riche en fibres et en eau, c'est dans la peau que l'on retrouve l'essentiel des antioxydants, les caroténoïdes. Il serait donc dommage de s'en priver à conditions de cuisiner un légume encore bien frais, car la peau de la courgette est aussi très amer.

Pour bénéficier des bienfaits des courgettes avec la peau, choisissez les courgettes jaunes, beaucoup plus douces. Si vous consommez la peau, préférez des légumes issus de l'agriculture biologique ou de votre jardin, c'est encore mieux.

Lavez toujours soigneusement les courgettes avant de les consommer.

2- Choisir les courgettes les plus grosses

Choisir les courgettes les plus grosses n'est pas du tout un bon calcul, aussi bien pour le goût que pour le porte-monnaie. En effet, sa chair contient pas moins de 95% d'eau ! Avec un prix au poids, c'est quand même bien dommage de payer plus, d'autant que plus elle grossit, plus la courgette développe au centre une chair ouateuse remplie de graines, sans aucun goût.

Privilégiez donc les petites courgettes qu'on appelle d'ailleurs courgettes immatures.

3- Garder un peu de texture à la cuisson

C'est un vilain défaut que nous avons, laisser cuire la courgette trop longtemps au point qu'elle devienne molle et flasque. Pourtant, la courgette peut se manger crue, donc pas besoin de la surcuire pour la consommer comme l'aubergine par exemple. Pour conserver le croquant, l'une des meilleures cuissons reste de faire les courgettes au barbecue, mais vous pouvez les faire. à la poêle avec une cuisson de 8 à 10 minutes maximum.

4- Bien donner du goût

On ne va pas se mentir, la courgette n'est pas réputée pour son goût prononcé, au contraire, on lui reproche d'être très fade et de rendre beaucoup d'eau.

L'astuce pour bien assaisonner ce cucurbitacée, c'est de le faire seulement après la cuisson, une fois que l'eau de cuisson s'est évaporée. À ce moment-là, salez et poivrez puis goutez pour pouvoir rectifier si besoin.

Nos idées pour cuisiner la courgette

10 astuces anti-gaspi autour de la courgette

• En salade

- Pour 2 pers.

Coupez deux courgettes en fines lamelles, faites-les griller 2 à 3min avec de l’huile d’olive et de l’ail, servez avec de la feta et des feuilles de basilic frais. Parsemez d’éclats de noisettes.

• En tarte

- Pour 4 pers.

Étalez une pâte brisée, recouvrez de moutarde. Coupez des rondelles de courgettes et de tomates, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Disposez-les sur la pâte, parsemez de thym, puis enfournez 20min à 180°C (th.6).

• En soupe froide

- Pour 4 pers.

Faites cuire 1kg de courgettes 15min à la vapeur, laissez refroidir. Mixez avec 200g de chèvre frais, un bouquet de menthe et 2c. à soupe d’huile d’olive. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

• En gratin

- Pour 4 pers.

Faites revenir 10min dans une poêle une gousse d’ail, un oignon et deux courgettes émincés, parsemez de thym frais. Mélangez dans un bol un œuf, 3c. à soupe de crème épaisse et une pincée de noix muscade. Déposez les courgettes dans un plat, recouvrez de rondelles de chèvre, versez les œufs et enfournez 20min à 180°C (th.6).

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• En pesto

- Pour 4-6 pers.

Mixez les épluchures de trois courgettes avec 100g de parmesan et deux gousses d’ail. Ajoutez 100ml d’huile d’olive. Dégustez avec des pâtes, des légumes grillés ou un poisson.

• En mini-pizza

- Pour 2 pers.

Coupez deux grosses courgettes en rondelles épaisses, étalez dessus un peu de chapelure, du coulis de tomate, un filet d’huile d’olive. Ajoutez une petite rondelle de mozzarella et des olives noires. Enfournez 10min à 180°C (th.6). Décorez d’une feuille de basilic frais

• Tagliatelle de courgettes

Avec un économe, taillez de longues lanières jusqu’aux graines de la courgette. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante quelques minutes. arrosez-les ensuite d’un peu du jus d’un citron et agrémentez de basilic.

• Velouté glacé de coeur de courgette

Dans une sauteuse, faites revenir un oignon haché. ajoutez-y les courgettes coupées en dés avec leur peau, puis de l’eau. Salez et poivrez. Mixez le tout avec de l’estragon. avec du fromage de chèvre frais et une cuillerée à soupe d’huile d’olive, réalisez des boulettes. Servez le velouté bien froid avec les petites boules de chèvres disposées sur un pique.

• Crème de courgettes aux dés de féta

Faites revenir vos restes de courgettes avec des oignons émincés. ajoutez 25cl d’eau. Une fois cuit, mixez ce mélange avec de la crème fraîche liquide. Servez dans un bol avec quelques dés de féta.

• Avec du riz à la créole 

Faites revenir dans une poêle des oignons émincés et un verre et demi de riz. Humidifiez régulièrement le riz avec un filet d’eau et, avant la fin de la cuisson, ajoutez votre reste de courgettes précuites.

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